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Kalbsrouladen auf mailänder Art, als Involtini di vitello, Polpette oder Uccellini scappati bekannt, werden mit Hühnerleber, Pancetta, Eigelb, Petersilie, geriebenem Hartkäse und Salbei zubereitet.

Involtini di vitello alla milanese

Kalbsrouladen auf mailänder Art
involtini di vitello alla milanese
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Menüfolge Fleisch (Secondo)
Küche Lombardei
Schlagwort Alkohol enthaltend, auf Vorrat, Einfrieren, Fingerfood, Gäste-Essen, geschmort
Saisonal Ganzjahresgerichte
Menge (Standard) 18 Stück
Menge (anpassbar) x Portionen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Arbeitszeit gesamt 1 Stunde 15 Minuten
Kalorien 165 kcal

Zutaten

  • 900 g Kalbsrouladen aus der Nuss in dünnen Scheiben; alternativ Rinderrouladen - s.u.
  • 100 g Pancetta affettata, d.h. dünn in Scheiben geschnitten
  • 60 g Salsiccia
  • 2 Hühnerleber
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 EL Petersilie
  • 4 Eigelb
  • 100 g Grana padano
  • 2 EL Paniermehl wenn nötig
  • 18 Blatt Salbei ca.
  • 125 ml Weißwein
  • 125 ml Rindfleischbrühe
  • 60 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung

  • Salsiccia der Länge nach aufschneiden und Brät herausstreichen.
  • Brät, Hühnerleber, Knoblauchzehe und Petersilie grob kleinschneiden und in einen Pürierbecher geben.
  • Eigelbe und geriebenen Parmesan hinzufügen, salzen und pfeffern und mit einem Pürierstab (oder im Mixer oder in der Küchenmaschine) zu einer streichfähigen Masse pürieren (wenn die Masse zu flüssig ist, Paniermehl hinzufügen - wenn zu dick, Eiweiß hinzufügen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Rouladenscheiben ggf. teilen (s.u.) und einseitig (innen) salzen und pfeffern.
  • Pancettascheiben auf den Rouladen verteilen und jeweils ein Salbeiblatt darauflegen.
  • Die Rouladenscheiben einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
  • Butter in einem Bräter schmelzen und die Involtini bei größerer Hitze anbraten.
  • Wein und Rindfleischbrühe hinzufügen und zunächst bei niedrigerer Temperatur ohne Deckel etwa 40 Minuten garen.
  • Involtini herausnehmen und warm stellen, Sauce bei höherer Temperatur noch etwas eindicken und dann mit dem Fleisch servieren.
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Rezept-Hinweise

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Wein-Empfehlung:
Pinot Grigio Plessiva (Polencic)
Dieser Pinot Grigio aus dem Friaul zeigt, was in dieser Rebsorte steckt. Sein voller Körper umhüllt die Involtini mit ihrer kräftigen Füllung.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...

Nährwerte

Kalorien: 165 kcal | Kohlenhydrate: 1 g | Protein: 16 g | Fett (gesamt): 10 g | ges. Fettsäuren: 5 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 4 g | Cholesterin: 62 mg | Natrium: 228 mg | Kalium: 288 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 0.3 g | Vitamin A: 487 IU | Vitamin C: 2 mg | Kalzium: 78 mg | Eisen: 2 mg
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