Das mit Tomaten und Sardellen gefüllte Brötchen ist eine neapolitanische Pizzetta, die früher vor allem zu Santa Chiara am 11. August zubereitet wurde.
Pagnotta di Santa Chiara
Brötchen mit Tomaten und Sardelle gefüllt
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Menge (anpassbar) x Portionen
Kalorien 195 kcal
Zutaten
- 350 g Weizenmehl (405 / 00)
- 175 ml Wasser ca.; lauwarm
- 85 g Kartoffeln
- 21 g Bierhefe (frisch)
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 500 g Tomaten (polpa)
- 150 g Sardelle möglichst frisch; zu Alternativen s.u.
- 2 EL Oregano
- 1 EL Petersilie glatt
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Kartoffeln waschen, schälen, 20 Minuten in Salzwasser kochen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Hefe in ein Schälchen zerbröseln und mit 2 EL lauwarmem Wasser auflösen.
- Mehl, Salz und etwas Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- In der Mittel des Mehls eine Mulde formen und Hefe hineingießen.
- Mit dem Handmixer (mit Knethaken) unter tröpfchenweisem (!) Hinzugeben des restlichen lauwarmen Wassers vermengen.
- Kartoffeln und 2 EL Olivenöl hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten, der so trocken ist, dass er gerade nicht mehr klebt.
- Die Teigkugel in der Schüssel mit einem Handtuch bedecken und 2 Stunden gehen lassen.
- In einem Topf
1 EL Olivenöl erhitzen, Tomaten und Oregano hinzufügen, salzen und pfeffern und dann ca. 20 Minuten köcheln, bis das Sugo ziemlich dick ist. Kurz vor Kochende die gehackte Petersilie hinzugeben. - Nach der Ruhezeit des Teigs diesen noch einmal kurz durchkneten und dann in 10 Stücke teilen.
- Jeden Teigklumpen flach, kreisförmig und nicht zu dünn ausrollen.
- Verarbeitet ihr frische oder tiefgefrorenen Sardellen, müssen diese noch kurz vorbereitet werden. Zunächst die Köpfe abschneiden. Dann die Fische der Länge nach aufschneiden und die Gräte und Innereien entnehmen. Gut mit Wasser abspülen.
- In die Mitte jeweils etwas Tomatensugo und Sardellen geben. Nicht das ganze Sugo bzw. alle Sardellen verbrauchen, denn später wird als Garnierung noch jeweils ein kleiner Klacks Sugo sowie ein Stückchen Sardelle gebraucht.
- Nun die Teigkreise schließen. Dazu gibt es zwei Wege. Der einfachere ist der, wie bei einer Calzone die eine Hälfte auf die andere zu klappen und die Ränder gut zu verschließen. So entstehen allerdings Halbkreise und keine "Bündel", wie der Name des Gerichts übersetzt heißt. Wir nehmen daher den zweiten Weg und klappen den Teigrand nach innen und raffen ihn dort zusammen, so dass eine Art geschlossenes Teig-Bündel entsteht.
- Die Pagnotte nun mit einem Handtuch bedecken und noch einmal eine Stunde gehen lassen.
- Nach der zweiten Ruhezeit die Pagnotte im auf 200 ° vorheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Pagnotte aus dem Ofen nehmen und jeweils mit einem Klacks Sugo sowie einem Stückchen Sardelle garnieren und dann fertigbacken. Alternativ Sugo und Sardelle erst nach dem Fertigbacken auf die Pagnotte geben.
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Rezept-Hinweise
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Weitere Informationen zu diesem Wein ...
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Nährwerte
Kalorien: 195 kcal | Kohlenhydrate: 29 g | Protein: 8 g | Fett (gesamt): 5 g | ges. Fettsäuren: 1 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 3 g | Cholesterin: 9 mg | Natrium: 98 mg | Kalium: 275 mg | Ballaststoffe: 2 g | Zucker: 2 g
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