Aus der Basilikata stammt Nudeln mit Schweinefleischsauce auf Art von Potenza. Es wird oft mit den typischen Ferretti-Nudeln serviert. Das geschmorte Fleisch kann als Secondo gegessen werden.
Ferretti al ragù di maiale alla potentina
Nudeln mit Schweinefleischsauce auf Art von Potenza
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Menge (anpassbar) x Portionen
Kalorien 654 kcal
Zutaten
- 340 g Ferretti oder eine andere Pasta corta wie Orecchiette oder Cavatelli
- 400 g Schweinelachs mager, in einer Scheibe für Rollbraten
- 50 g Pancetta
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Petersilie glatt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 150 ml Weißwein
- 300 ml Tomaten (polpa)
- 60 g Pecorino di Filiano gereift (stagionato), ersatzweise einen anderen Pecorino
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Peperoncino (Pulver)
Anleitung
- Petersilie waschen, trocknen und hacken.
- Fleisch flach ausbreiten, ggf. flach klopfen.
- Fleisch mit Petersilie, Muskatnuss, Salz, Peperoncino bestreuen, Pancetta darauf legen.
- Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
- Öl in einem Bräter erhitzen, Knoblauchzehe und Fleisch darin allseitig anbraten.
- Hitze reduzieren, Knoblauchzehe entfernen und Wein dazugießen.
- Wenn der Wein verkocht ist, die Tomaten hinzugfügen.
- Insgesamt (einschließlich der Zeit für das Verkochen des Weins) ca. 2 Stunden schmoren. Bei starkem Verkochen der Flüssigkeit etwas Wasser hinzugießen.
- Fleisch öfter drehen und ab und zu mit Flüssigkeit begießen.
- Kurz vor Ende der zweistündigen Kochzeit Nudeln kochen (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen).
- Nudeln zusammen mit der Fleischsauce und ggf. dem in dünne Scheiben aufgeschnittenen Fleisch servieren.
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Rezept-Hinweise
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Wein-Empfehlung:
Aglianico Portale Adduca (Casa Maschito)
Weine aus der Rebsorte Aglianico sind typisch für die Basilikata, aber auch für den Süden Italiens, manche nennen den Aglianco auch den Barolo des Südens. Zum Schweinebraten ist der Aglianico mit seiner kräftigen Struktur und seinem geschmeidigen Trunk ein idealer Begleiter.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...
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Nährwerte
Kalorien: 654 kcal | Kohlenhydrate: 66 g | Protein: 41 g | Fett (gesamt): 23 g | ges. Fettsäuren: 8 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 2 g | einfach unges. Fettsäuren: 11 g | Cholesterin: 84 mg | Natrium: 650 mg | Kalium: 826 mg | Ballaststoffe: 4 g | Zucker: 6 g
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