Pici alle briciole

Pici alle briciole sind Nudeln mit Brotbröseln, welche in Knoblaucholivenöl geröstet werden. Ein altes toskanisches Gericht der Cucina povera.

Nudeln mit Brotbröseln

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Menge (Standard) 2 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 20

Kochzeit 10

Arbeitszeit gesamt 30

Kalorien 601 kcal

170 g Weizenmehl (550 / 0)
85 ml Wasser ca.
75 g Weizenbrot (altbacken) s.u.
1 Zehe Knoblauch
30 g Pecorino toscano gereift (stagionato, Hartkäse zum Reiben), ersatzweise Parmesan oder Grana padano
2 EL Olivenöl extra vergine
Salz
Peperoncino (Pulver)

Mit dem Mehl, dem Wasser (schubweise dazugeben) und einer Prise Salz händisch (vgl. Anleitung ) oder mit der Nudelmaschine einen Teig herstellen, diesen zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Mit einem Nudelholz den Nudelteig auf einer Arbeitsplatte ca. 1 cm dick auswalzen und dann in Streifen von ca. 1 cm Breite schneiden.
Die Nudel-Streifen mit den Handflächen möglichst gleichmäßig zu etwas dickeren Spaghetti (Spaghettoni) ausrollen (von der Mitte zu beiden Seiten nach außen), so dass runde Schnüren von ca. 3-4 mm Stärke entstehen. Die Pici auf einem bemehlten Abtrockentuch ablegen und ein wenig hin- und herwenden, so dass sie leicht bemehlt werden und nicht aneinander kleben können.
In einem Topf, der die Pici aufnehmen kann, das Öl erhitzen und etwas Peperoncino und den Knoblauch anschwitzen. Kurz bevor er braun wird entfernen.
Die Brotbrösel ins Knoblauchöl geben und darin anrösten.
Parallel die Pici in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie nach 3 bis 4 Minuten an die Oberfläche kommen, sind sie gar.
Pici abschütten, gut abtropfen lassen, in den Topf geben und mit den Brotbröseln vermengen.
Mit geriebenem Pecorino servieren.

Koch-Modus

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Wein-Empfehlung:
Vetluna Campo Etrusco (Bodo Bremer)
Dieses einfache Gericht möchten wir mit unserem Vetluna Campo Etrusco etwas aufpeppen. Herrlich fruchtig und saftig begleitet er die Pici alle briciole.
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