Pizzette fritte alla napoletana Montanare

Frittierte Pizza auf neapolitanische Art, die sogenannte Montanara, wird mit normalem Pizzateig zubereitet. Dieser wird frittiert und anschließend mit Tomatensugo, Mozzarella und Basilikum belegt.

Frittierte Pizza auf neapolitanische Art (Montanara)

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Küche Kampanien

Schlagwort auf Vorrat, Einfrieren, Fingerfood, frittiert, Gäste-Essen, Hefeteig, Piatto unico, Spuntini, Streetfood, vegetarisch

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 28 Stück

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 25

Kochzeit 20

Arbeitszeit gesamt 45

Kalorien 77 kcal

Zutaten

350 g Weizenmehl (550 / 0)
190 ml Wasser
21 g Bierhefe (frisch)
2 EL Olivenöl extra vergine
1 Zehe Knoblauch
250 g Tomaten (polpa)
1 TL Oregano
190 g Mozzarella (Fior di latte)
10 g Parmesan
Basilikum zum Bestreuen
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Frittieren, s.u.

Anleitung

Hefe in ein Schälchen zerbröseln und mit 2 EL lauwarmem Wasser auflösen.
Mehl und 0,5 TL Salz in eine Schüssel geben und gut vermengen.
In der Mittel des Mehls eine Mulde formen und Hefe hineingießen.
Mit dem Handmixer (mit Knethaken) unter tröpfchenweisem (!) Hinzugeben von lauwarmem Wasser vermengen und zu einem Teig verarbeiten, der so trocken ist, dass er gerade nicht mehr klebt.
Die Teigkugel in der Schüssel mit einem Handtuch bedecken und 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat (s.u.).
In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehe hinzugeben und im Öl leicht bräunen, dann entfernen. Tomaten und Oregano hinzufügen, salzen und pfeffern und dann ca. 20 Minuten köcheln, bis das Sugo ziemlich dick ist (s.u.).
Mozzarella hacken, Parmesan reiben und Basilikum zerreißen.
Nach der Ruhezeit des Teigs diesen noch einmal kurz durchkneten und dann (etwas dicker als für eine normale Pizza) mit dem Nudelholz ausrollen. Aus dem Teig dann Teiglinge mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen. Den überschüssigen Teig wieder zusammenfügen, erneut ausrollen und Kreise ausstechen bis der ganze Teig verbraucht ist.
Nun mit den Fingerspitzen die Teiglinge in der Mitte etwas eindrücken, wodurch der Rand etwas dicker wird und in der Mitte das Topping besser Platz findet.
Das zusätzliche Öl zum Frittieren in einer Pfanne oder Fritteuse auf 190 ° erhitzen und die Teiglinge von beiden Seiten jeweils 90 Sekunden frittieren. Bevor man die Teiglinge ins Öl gibt, diese noch einmal kurz auseinanderziehen. Zum Frittieren die Teiglinge mit der Vertiefung nach oben ins Öl setzen und beim Frittieren darauf achten, dass die Vertiefung mit heißem Öl gefüllt ist (sonst wölbt sich beim Frittieren der dünnere Teig der Vertiefung nach oben und statt einer Vertiefung hat man dann einen kleinen Berg in der Mitte).
Die Pizzette mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier absetzen und kurz abtropfen lassen.
In die Vertiefung in der Mitte jeweils einen Klecks Tomatensugo geben, einen Hauch Parmesan darüberstreuen, etwas Mozzarella darauflegen, mit etwas Basilikum garnieren und heiß servieren.
Da die Pizzette heiß genossen werden sollen, empfiehlt es sich, wenn viele Pizzette frittiert werden sollen, zu zweit zu arbeiten: Eine Person frittiert und die zweite Person gibt das Topping darauf und serviert.

Koch-Modus

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Rezept-Hinweise

Wein-Empfehlung:
Pecorino Becco Reale (Vigna Madre)
Wir empfehlen einen Pecorino zu diesem kleinen Pizza-Snack.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...

Nährwerte

Nährwertangaben ohne das Öl zum Frittieren.

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