Ein Klassiker ist Finanziera, ein Gericht mit i.w.S. Innereien auf piemontesische Art, das auch heute noch Kult-Status genießt, aufgrund seiner Zutaten (Hahnenkämme, Kalbshoden ...) allerdings nicht von jedem geschätzt wird.
Finanziera
Innereien auf piemontesische Art
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Menge (anpassbar) x Portionen
Kalorien 423 kcal
Zutaten
- 150 Kalbskeule
- 100 Kalbsgehacktes
- 150 g Kalbsbries
- 1 Kalbshirn
- 2 Kalbshoden
- 150 g Kalbsrückenmark
- 12 Hahnenkämme
- 12 Hahnenkehllappen
- 100 g Steinpilze (in Öl) vgl. Rezept
- 1 Ei
- 20 g Grana padano alternativ Parmesan
- 3 EL Weinessig
- 2 EL Weizenmehl (405 / 00)
- 55 g Butter
- 75 ml Marsala
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Kalbsbries, Kalbshoden, Hähnenkämme und Hahnenkehllappen ca. 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- In einem zweiten Topf mit 1 EL Weinessig versetztes Wasser zum Kochen bringen und darin das Kalbsrückenmark und das Kalbshirn überbrühen.
- Das Häutchen des Kalbsbries abziehen.
- Das bislang bearbeitete Fleisch sowie das Fleisch aus der Kalbskeule in mundgerechte Stücke schneiden.
- 20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 20 Minuten mit bedecktem Deckel schmoren. Leicht salzen.
- Kalbsgehacktes mit Ei, Grana padano und etwas Salz und Pfeffer vermengen und in nussgroße Mini-Frikadellen formen. Diese mit 15 g Butter in einer Pfanne braten.
- Die Steinpilze in dünne Streifen schneiden.
- Die Mini-Frikadellen zusammen mit den Steinpilzen in die große Pfanne zu dem anderen Fleisch geben, 20 g Butter, 2 EL Essig, den Marsala und das Mehl hinzufügen und unter Rühren gut 5 Minuten kochen, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat.
- Warm servieren.
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Rezept-Hinweise
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Nährwerte
Kalorien: 423 kcal | Kohlenhydrate: 21 g | Protein: 24 g | Fett (gesamt): 29 g | ges. Fettsäuren: 13 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 4 g | Cholesterin: 94 mg | Natrium: 577 mg | Kalium: 405 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 3 g | Vitamin A: 445 IU | Vitamin C: 13 mg | Kalzium: 44 mg | Eisen: 2 mg
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