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Ein typisch venezianisches Fasten-, aber auch Festtagsessen sind Nudeln mit Zwiebeln und Sardellen. Die von gedünsteten Zwiebeln und Fisch begleiten Nudeln isst man v.a. gern an Aschermittwoch und am Fest Il Redentore.

Bigoli in salsa

Nudeln mit Zwiebeln und Sardellen
bigoli in salsa
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Menüfolge Pasta (Primo)
Küche Venetien
Schlagwort Cucina povera, Fisch, Jüdische Küche, Salsa, Schnelle Küche
Saisonal Frühjahrs-Gerichte, Gerichte zu Heiligabend (24.12.), Gerichte zu Karfreitag (Venerdi Santo), Gerichte zum Tag des Redentore, Gerichte zur Fastenzeit, Sommer-Gerichte, Winter-Gerichte
Menge (Standard) 2 Portionen
Menge (anpassbar) x Portionen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Arbeitszeit gesamt 35 Minuten
Kalorien 532 kcal

Zutaten

  • 170 g Bigoli ersatzweise Spaghettoni oder Spaghetti - s.u.
  • 60 g Sardelle möglichst frisch; zu Alternativen s.u.
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 125 g Zwiebeln
  • 1 EL Petersilie glatt
  • Pfeffer
  • 1 Stich Butter

Anleitung

  • Zwiebeln in ganz dünne Scheiben schneiden.
  • Benutzt man frische oder tiefgefrorene Sardellen oder Sardinen, zunächst den Kopf abschneiden. Dann den Fisch der Länge nach aufschneiden und die Gräte und Innereien entfernen. Gut waschen.
  • In einem Topf das Öl erhitzen und bei niedriger Temperatur die Zwiebeln und ggf. den Fisch ca. 10 Min. dünsten. Dabei wiederholt umrühren und aufpassen, dass die Zwiebeln nicht bräunen. Sollten die Zwiebeln zu trocken werden, einen Schuss Wasser (oder Weißwein) hinzufügen.
  • Parallel die Bigoli al dente kochen (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen ).
  • Benutzt man bereits verarbeiteten Fisch z.B. in Form von Anchovis, diesen mit einer Gabel auf einem Teller gut zerdrücken.
  • Petersile waschen, trocknen und hacken.
  • Petersilie und ggf. Anchovis o.ä. zu den Zwiebeln geben und noch ein paar Minuten mitgaren.
  • Alles gut vermengen und mit Pfeffer abschmecken.
  • Am Ende der Kochzeit einen Stich Butter zur Sauce hinzufügen und gut verrühren - die Sauce soll cremig sein (ist sie zu trocken, etwas Nudelkochwasser hinzugießen).
  • Nudeln durch ein Sieb abgießen, zurück in den Nudelkochtopf geben, die Sauce hinzufügen und gut vermischen.
  • Heiß servieren.
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Rezept-Hinweise

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Wein-Empfehlung:
Bianco di Custoza (Monte del Frá)
Zu diesem würzigen Pastagericht passt ein Bianco di Custoza vom Gardasee.
Schon sein Duft bezaubert: Früchte wie Apfel, Pfirsich, Stachelbeere, aber auch Kräuternoten machen Lust auf den ersten Schluck.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...

Nährwerte

Kalorien: 532 kcal | Kohlenhydrate: 65 g | Protein: 16 g | Fett (gesamt): 23 g | ges. Fettsäuren: 3 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 3 g | einfach unges. Fettsäuren: 15 g | Cholesterin: 12 mg | Natrium: 27 mg | Kalium: 299 mg | Ballaststoffe: 5 g | Zucker: 4 g
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