Lammgulasch mit Gemüse ist ein typisches Gericht Molises. Das Fleisch wird mit Sellerie, Zwiebel, Tomate und Petersilie geschmort. Das dauert lang, macht aber kaum Arbeit und schmeckt lecker.
MehrPezzata
Monat: März 2025
Regionalküche Molises mit Rezepten
In Molise, der jüngsten italienischen Region, erwarten einen im hügeligen bis bergigen Hinterland weitgehend unberührte Natur. Inmitten schöner Landschaften findet man Ruhe und in der einen oder anderen Trattoria auch leckeres Essen. Die Küche der Molise zeichnet sich besonders durch eine genuine, der bäuerlichen Lebenswelt verhaftete Einfachheit aus, in der gegartes Schaffleisch, Würste aus Schweinefleisch, verschiedenste Gemüse (besonders Tomaten und das allgegenwärtige Peperoncino – man liebt es scharf) und an der relativ kurzen Küste natürlich Fisch in allen Varianten eine Rolle spielen.
MehrCrioli con la mollica
Nudeln mit Krümeln ist ein Gericht der Cucina povera. Altbackenes Brot wurde früher nicht weggeworfen, sondern zu Paniermehl verarbeitet und als Käse-Ersatz benutzt. Einfach, aber trotzdem lecker.
MehrPinzimonio
Als Rohes Gemüse mit Öldressing könnte man den italienischen Rohkost-Klassiker Pinzimonio zu übersetzen versuchen, bei dem rohes Gemüse in eine ölhaltige Sauce gedippt wird.
MehrPolpettine di cime di rapa
Die Stängelkohlbällchen stammen aus Apulien. Dort genießt man die mit Käse verfeinerten Bällchen als Antipasto, als Beilage, als Fingerfood oder gar in größeren Mengen als Hauptspeise.
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