Bresaola al limone
Bresaola mit Zitronendressing
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Zutaten
- 8 Scheibe Bresaola
- 0,5 Zitronensaft Saft einer halbe Zitrone
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Pfeffer
Anleitung
- Bresaola in dünne Scheiben schneiden.
- Zitrone auspressen und den Saft filtern.
- Zitronensaft mit dem Olivenöl vermengen und leicht pfeffern, am besten mit frisch gemahlenem Pfeffer.
- Die Emulsion über die ausgelegten Bresaola-Scheiben geben und ein halbes Stündchen ziehen lassen.
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Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:A TAJ Chardonnay (Cascina Castlèt)
Dieser Chardonnay gleicht mit seiner cremigen Frucht die Säure der Zitrone aus.
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Nährwerte
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Einer der klassischen Antipasti der nördlichen Lombardei ist Bresaola al limone. Meist benutzt man Bresaola della valtellina. Diese Schinkenspezialität vom Rind haben wir schon in einem eigenen Artikel beschrieben. Theoretisch kann man Bresaola auch so, d.h. einfach aufgeschnitten, als Antipasto servieren, doch leckerer wird’s, wenn man die Zitronen-Öl-Emulsion darüber gibt. Wichtig ist in jedem Fall, dass die Bresaola hauchdünn (!) geschnitten ist.
Obiges Rezept ist die Grundversion der Brasola al limone, die man auf verschiedene Arten verfeinern kann, etwa durch Kräuter, wobei gerne Thymian und Majoran benutzt werden. Oder durch Parmesan oder einen reifen Bitto, der gehobelt darüber gestreut wird. Oder durch Hinzufügen von frischen, aufgeschnittenen Champignons, über die ebenfalls die Zitronen-Öl-Emulsion geträufelt wird und die dann ein wenig ziehen sollten. Oder mit verquirltem Eigelb, das vor dem Dressing über die Bresaola gegeben wird.
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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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Tolles (und schnelles!) Rezept! Danke! Ich werde gehobelten Parmesan darüber geben.
Auch die Tagliatelle con bresaola waren übrigens lecker.