Nudeln mit Krümeln ist ein Gericht der Cucina povera. Altbackenes Brot wurde früher nicht weggeworfen, sondern zu Paniermehl verarbeitet und als Käse-Ersatz benutzt. Einfach, aber trotzdem lecker.
MehrCrioli con la mollica
Erster Gang
Der erste Gang (primo piatto) hat in der italienischen Küche einen eher sättigenden Charakter und besteht aus Pasta, Reis und anderen Primi wie Gnocchi oder Polenta. Aber auch Suppen gehören zu den Primi. Nachstehend findest Du alle Primi zusammen mit Bild und Einlesetext aufgelistet.
Orecchiette alle verze alla pugliese
Die Nudeln mit Wirsing stammen aus Apulien, genauer gesagt aus dem Salento im Süden. Die typischen Orecchiette-Nudeln werden mit Kirschtomaten und Wirsing serviert.
MehrSpaghetti ai fioretti
Für die Spaghetti mit Fioretti benutzen wir gleichnamiges neuartiges Gemüse, das nicht nur hübsch aussieht, sondern u.E. auch deutlich besser als herkömmlicher Blumenkohl schmeckt.
MehrScrippelle 'mbusse
Eine Hühnerbrühe mit Pfannkuchen sind Scrippelle 'mbusse. Bei dem Gericht aus den Abruzzen werden mit Petersilie und Pecorino-Käse angereicherte hauchdünne Pfannkuchen in Hühnerbrühe serviert.
MehrScrippelle al forno
Bei den abruzzesischen Pfannkuchen mit Gehacktem und Käse werden hauchdünne Pfannküchlein mit einer Mischung aus Gehacktem, Tomaten und Käse gefüllt und dann im Ofen überbacken.
MehrMaccheroni alla chitarra al ragù d’agnello
Mit den für die Abruzzen typischen Nudeln Maccheroni alla chitarra werden die Nudeln mit Lamm-Ragout zubereitet, das typische Pastagericht der Region.
MehrPasta con zucca alla napoletana
Bei den Nudeln mit Kürbis auf neapolitanische Art werden die Nudeln gemeinsam mit dem Kürbis gekocht, wodurch sie einen besonders intensiven Kürbisgeschmack erhalten.
MehrTagliatelle ai funghi cavolfiori
Die Bandnudeln mit Krauser Glucke basieren auf der Sauce des gleichnamigen Speisepilzes, der an den Stümpfen von Nadelbäumen wächst. Der Pilz schmeckt leicht nussig.
MehrBigoli con l’anatra
Ein in Venetien besonders im Oktober gern gegessenes Gericht ist Nudeln mit Ente. Als Nudeln nimmt man hierzu die spaghettiartigen, regionstypischen Bigoli.
MehrCavatelli ai gallinacci
Für das aus Molise stammende Rezept der Nudeln mit Pfifferlingen benutzt man am besten die typischen Cavatelli-Nudeln. Begleitet werden die Pfifferlinge von Zucchini, Tomaten und einer Käsesauce.
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