Ferretti al ragù di maiale alla potentina
Nudeln mit Schweinefleischsauce auf Art von Potenza
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Zutaten
- 340 g Ferretti oder eine andere Pasta corta wie Orecchiette oder Cavatelli
- 400 g Schweinelachs mager, in einer Scheibe für Rollbraten
- 50 g Pancetta
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Petersilie glatt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 150 ml Weißwein
- 300 ml Tomaten (polpa)
- 60 g Pecorino di Filiano gereift (stagionato), ersatzweise einen anderen Pecorino
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Peperoncino (Pulver)
Anleitung
- Petersilie waschen, trocknen und hacken.
- Fleisch flach ausbreiten, ggf. flach klopfen.
- Fleisch mit Petersilie, Muskatnuss, Salz, Peperoncino bestreuen, Pancetta darauf legen.
- Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
- Öl in einem Bräter erhitzen, Knoblauchzehe und Fleisch darin allseitig anbraten.
- Hitze reduzieren, Knoblauchzehe entfernen und Wein dazugießen.
- Wenn der Wein verkocht ist, die Tomaten hinzugfügen.
- Insgesamt (einschließlich der Zeit für das Verkochen des Weins) ca. 2 Stunden schmoren. Bei starkem Verkochen der Flüssigkeit etwas Wasser hinzugießen.
- Fleisch öfter drehen und ab und zu mit Flüssigkeit begießen.
- Kurz vor Ende der zweistündigen Kochzeit Nudeln kochen (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen).
- Nudeln zusammen mit der Fleischsauce und ggf. dem in dünne Scheiben aufgeschnittenen Fleisch servieren.
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Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:Aglianico Portale Adduca (Casa Maschito)
Weine aus der Rebsorte Aglianico sind typisch für die Basilikata, aber auch für den Süden Italiens, manche nennen den Aglianco auch den Barolo des Südens. Zum Schweinebraten ist der Aglianico mit seiner kräftigen Struktur und seinem geschmeidigen Trunk ein idealer Begleiter.
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Nährwerte
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Ferretti al ragù di maiale alla potentina ist eigentlich ein Nudelgericht mit einer Schweinefleischsauce. Da die Sauce durch das Schmoren des Fleischs entsteht, bleibt das Fleisch sozusagen über. Dies kann man dann aufgeschnitten zur Pasta essen oder auch als nachfolgenden zweiten Gang (Secondo) servieren.
Das Gericht ist typisch für die Region Basilikata (genauer gesagt für deren Hauptstadt Potenza), in der gern Schweinefleischgerichte gegessen werden.
Mitunter wird das Nudelgericht auch zubereitet mit Schweinegehacktem statt Schweinefleisch.
Man kann das Rezept auch gut vervielfachen und so einen Teil der Sauce – ggf. auch zusammen mit dem Fleisch – einfrieren.
Ferretti kann man auch relativ einfach selbst herstellen: Siehe Anleitung.
Hier findest du mehr Rezepte aus der Basilikata.
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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Jetzt bin ich am Grübeln, wie das mit der Hackfleischvariante praktisch geht:
a) Mit Pancetta vermischt rollen.
b) Oder Pancetta mit Hackfleisch umgeben, also einrollen, was das Problem in sich trägt, dass die Rolle ev. auseinanderfällt bzw. die Mittel, das ganze stabiler zu machen, das Rezept (auch geschmacklich) verändert.
c) Oder Pancettastreifen mit Hackfleisch füllen und zusammenrollen.
d) Oder ähnlich wie Bolognese zubereiten, was aber dann kaum mehr etwas mit dem zu tun hat, was oben steht.
Hm…
Ich entsinne mich ehrlich gesagt nicht mehr genau, würde aber sagen d). Denn der Schweinerollbraten fällt ja da zu Gunsten des Schweinegehackten weg (“… Schweinegehacktem statt Schweinefleisch …”). Also gibt es nichts mehr zum Rollen. Unterschiede zur Bolognese gibt es dann schon noch: 1) ausschließlich Schwein statt überwiegend Rind; 2) kein soffritto; 3) Weißwein statt Rotwein; 4) Muskatnuss statt Oregano und Lorbeer; 5) Pecorino statt Parmesan
LG Matta
Grandioser Geschmack! Dankeschön!