Cavatelli al sugo di maiale alla campobassana

Besonders ist an den Nudeln mit Schweinefleischsauce auf Art von Campobasso, dass sie mit Schweine- statt Rindfleisch gekocht werden. Das Rezept stammt aus Molise.

Cavatelli al sugo di maiale alla campobassana

Nudeln mit Schweinefleischsauce auf Art von Campobasso

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Menüfolge Pasta (Primo)

Küche Molise

Schlagwort Alkohol enthaltend, Ragù

Saisonal Gerichte zum Tag des Antonius der Große (17.01.), Winter-Gerichte

Menge (Standard) 5 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Kochzeit 2 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 2 Stunden Stunden 25 Minuten Minuten

Kalorien 583 kcal

Zutaten

• 425 g Cavatelli oder andere Pasta corta, siehe unten
• 250 g Schweinegehacktes
• 150 g Schweineschnitzel
• 75 g Salsiccia frisch
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 600 ml Tomaten (polpa)
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 ml Weißwein
• 1 Schote Peperoncino (frisch)
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• 75 g Pecorino gereift (stagionato)
• Basilikum
• Salz

Anleitung

• Schnitzelfleisch, Salsiccia und Zwiebel in mittelgroße Stücke schneiden (ca. 1 x 3 cm).
• Möhre in kleine Stücke schneiden.
• Kerne und weiße Stege aus Peperoncino-Schote entfernen und diese dann sehr klein hacken.
• Öl in einem Bräter erhitzen und Knoblauchzehe anbräunen, dann entfernen.
• Schnitzelfleisch, Gehacktes und Salsiccia hinzugeben und anbraten.
• Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, den Wein hinzugießen.
• Wenn auch der Wein verkocht ist, Tomaten, Zwiebel, Möhre und Peperoncino hinzufügen, mit Basilikum und Salz abschmecken.
• Bei niedriger bis mittlerer Hitze zwei Stunden köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
• Pasta al dente kochen (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen) und mit Sauce und geriebenem Pecorino servieren.

Koch-Modus

verhindert Abdunkeln des Bildschirms (Ruhezustand) während des Kochens (browserabhängig).

Rezept-Hinweise

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Wein-Empfehlung:
Montepulciano d’Abruzzo (VignaMadre)
Dieser Montepulciano schmeckt zum würzigen Sugo mit Schweinefleisch mit seinem langen kraftvollen Abgang.
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Nährwerte

Kalorien: 583 kcal | Kohlenhydrate: 8 g | Protein: 43 g | Fett (gesamt): 41 g | ges. Fettsäuren: 14 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 4 g | einfach unges. Fettsäuren: 18 g | Cholesterin: 16 mg | Natrium: 961 mg | Kalium: 947 mg | Ballaststoffe: 2 g | Zucker: 4 g

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Cavatelli al sugo di maiale alla campobassana ist ein Festtagsgericht aus Campobasso, der Hauptstadt der Region Molise. Dort nennt man das Gericht Cavatielle e carne e puorche. Besonders am Tag des Sant’Antonio Abate (Hl. Antonius der Große), am 17. Januar, kommen Cavatelli mit dem für Antonius typischen Schweinefleisch auf den Tisch.

Statt der Cavatelli kann man natürlich auch andere Pasta corta benutzen. Cavatelli, eine für Süditalien typische Nudelsorte (ursprünglich aus Molise) und ein PAT-Produkt, ähneln z.B. Caserecce oder auch Trofie. Man kann aber auch einfach Cavatelli selbst herstellen.

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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 8. Februar 2025
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